大蝦蘑菇意大利飯

材料︰(兩人份量)
意大利白米 1 杯
雞湯或魚湯 500 毫升
清水 500 毫升
細洋蔥(切粒)半個
白酒 4 湯匙
橄欖油 少許
蒜蓉 1 茶匙
大蝦 8 隻
蘑菇 少許
蕃茜(Parsley)(切碎） 少許
鹽及胡椒粉 適量

做法:

1. 大蝦用橄欖油、鹽及胡椒粉醃一醃。
2. 燒紅鑊，爆香蒜蓉加入大蝦，煎熟備用。
3. 混合雞湯及清水煮滾，備用。
4. 意大利米洗淨瀝乾，備用。
5. 燒紅鑊加入橄欖油炒香洋蔥粒至金黃色，加入意大利米炒，盛一羹雞湯贊入意大利米飯內，炒至湯水收乾，然後再加一羹雞湯，以同樣方法再炒至收水，直至到用完雞湯為止，大約20分鐘。
6. 加入蕃茜, 贊入白酒炒至收水，把蘑菇混合意大利米中，加鹽及胡椒粉調味，上碟，然後將大蝦舖在意大利米上，用少許蕃茜裝飾，完成。

貼士及後記
1. 意大利飯的料可隨喜轉款。
2. 若不怕肥，可在步驟(6)加入少許忌廉和巴拿馬芝士。
3. 另可隨意加入茄湯轉味道。

配菜 :
香草焗薯仔

做法 :
1.先將薯仔用滾水煲至半熟, 然後切開小件, 落橄欖油, 香草, 鹽 (各適量), 撈勻
2.然後放入焗爐, 焗至金黃色, 即成 !