意大利香草南瓜雲吞

雲吞皮材料（四至六人份量）
中筋麵粉 300 克 　
蛋（輕打過） 3 隻 　
橄欖油 30 毫升 　
鹽 一撮(1 pinch) 　
餡皮材料
南瓜(已去皮） 500克 　
豆寇粉 1/4茶匙 　
新鮮鼠尾草(sage) 少許 　
其他材料(完成時用）
淡忌廉 少許 　
巴拿馬芝士（已磨絲） 少許 　

製作

1. 南瓜隔水蒸熟或用微波爐丁熟，壓攔成南瓜蓉，加豆寇粉攪拌後待用。

2. 將麵粉篩在檯面上，在中央撥出一個洞，放入雞蛋，然後攪拌搓勻。

3. 將麵團搓成一團後，在室溫下靜置 30 分鐘。

4. 將麵團切一小塊，放入製麵機壓成一長塊，初時可用最大厚度（即厚薄控制鈕上 1 號刻度）。如果沒有製麵機，可用麵棍代替。

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5. 將長麵塊兩邊向中間對摺，重覆放入製麵機壓平，每次壓薄一些（即調高厚薄控制鈕上的刻度）。這個步驟重覆兩次。最後將控制鈕調到 4 號，整成把薄面塊。

6. 在麵皮上放餡，每份留一點距離，放一片新鮮鼠尾草，用水輕輕掃在麵皮之間，用第二張麵皮蓋上封好，用刀或鋸齒滑輪刀切出方塊。

7. 用熱水煮熟後上碟，灑上巴拿馬芝士絲，加少許淡忌廉 ，即成。


貼士
1. 新鮮鼠尾草在Citysuper 有售，也可用乾的鼠尾草代替。
2. 南瓜用日本南瓜較為理想。
3. 不用淡忌廉 ，用少許牛油代替亦可。
4. 製麵機在永安百貨公司有售，三百多元。