海鮮寬條麵

(2-3人用)
寬條麵 200g (我用的是乾的fettuccine)
牛油 30g
牛奶 300g
中筋麵粉 3/4 tbsp
淡忌廉 50g
雪藏雜錦海鮮 350-400g
蒜蓉 1 tbsp
乾蔥蓉 2 tbsp (或一個乾蔥切碎)
白酒 2 tbsp (也可以不用)
芝士(容易煮溶的均可, 如車打芝士) 15g煮汁用
芝士酌量灑面用

1.海鮮解凍, 放入有鹽之滾水中煮2-3分鐘, 隔水盛起備用
2.寬條麵依包裝說明煮好, 盛入焗盤中備用
3.下少許油炒香乾蔥蓉, 再加入海鮮及蒜蓉稍為炒香, 盛起備用
4.以細火煮熔牛油, 把麵粉一面篩入一面炒勻(把麵粉篩入會較易炒開)
5.一邊下牛奶, 用鑊鏟一邊拌勻(鑊鏟平放鑊底轉圈)
6.至牛奶煮至稍杰時, 加入忌廉拌勻, 再加入芝士煮熔
7.加入海鮮拌勻, 最後加入白酒, 以鹽及黑椒粉調味
8.把汁料倒在寬條麵上, 灑上適量芝士以180度左右焗至芝士熔及稍為焦香即可

Remarks:
1.海鮮因為水份較多, 下鑊時容易痴鑊, 所以鑊要燒得夠熱(但小心蒜蓉易)
2.煮白汁如覺太稀, 可稍為加大火收水(要不斷拌勻); 太杰則可加少量水或牛奶