義大利烤鴨

材料：

小型的巴巴利土鴨 1隻(約重1.5公斤)

粗鹽 適量

有機胡蘿蔔 1大根

青蒜 2支

芹菜梗 2根

檸檬 1個

黑胡椒 適量

乾茴香籽 適量

陳年黑醋 適量

奶油 適量

作法：

1、選一隻肥油少的鴨子，洗淨

2、用大量粗鹽抹遍鴨子腹腔、外皮

3、在鴨皮上戳洞，戳所有肥油的部位，尤其在翅膀與腿附近，別戳略呈藍色皮薄的部份，以便讓肥油流至烤盤　 上，等一下再倒掉

4、有機胡蘿蔔、青蒜、芹菜梗、檸檬放進食物調理機切碎，加入很多鹽、粗研磨的黑胡椒調味，加入已在磨臼　裏稍微搗碎的整粒乾茴香籽，份量和鹽與胡椒差不多，即可作成填鴨餡料

5、把餡料鬆鬆地填進鴨腹中

6、把鴨子放在我的烤盤上，烤盤上注熱水，用鋁箔紙蓋住鴨子，把鴨放進烤箱

7、烤箱預熱一小時，溫度為攝氏220度

8、烤好後水倒掉，灑很多年份較淺的陳年黑醋，再烤20分鐘

9、翻面，再烤一小時

10、烤盤上淋黑醋與奶油，煮成醬汁

11、把汁淋在鴨子上即成